海南省科学事业费项目(2010-01)

作品数：2被引量：4H指数：1
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蒌叶对清爽型山兰黄酒小曲质量的影响被引量：2
《热带农业科学》2013年第4期79-82,共4页张博 方佳 郑联合 钟秋平 
海南省科学事业费项目(No.2010-01)
研究蒌叶对糖化曲的糖化力、干酵母的酵母数及糖化曲和干酵母组成的糖化发酵剂的发酵性能的影响,探索小曲制作过程中蒌叶的最佳添加量、加水量、培养温度和培养时间,及糖化曲和干酵母的最适配比。通过检测糖化力、酵母数及发酵能力,确...
关键词：小曲 蒌叶 黄酒 
中草药添加时间对山兰黄酒的酒质及抗氧化性能的影响被引量：3
《中国酿造》2012年第9期50-52,共3页郑联合 王涛 施洪杰 潘善甫 高红日 钟秋平 
海南省科学事业费项目(2010-01)
借鉴传统黄酒发酵工艺,在黄酒酿制的不同阶段添加中草药制备中草药山兰黄酒。试验采用DPPH自由基清除法、ABTS.+自由基清除法、还原能力测定法分别对酿制的中草药黄酒进行抗氧化活性的测定。结果表明:中草药在冲缸时添加具有最好的品质;...
关键词：山兰黄酒 中草药 抗氧化 
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