江苏省科技支撑计划项目(SBE200930298)

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高活性复合酶液嫩化风鹅肉效果研究被引量：1
《中国家禽》2010年第17期20-23,共4页岑宁 王升智 高波 赵铁民 史仁波 
江苏省科技支撑计划(SBE200930298)
采用木瓜蛋白酶、弹性蛋白酶、CaCl23种成分组成的复合酶液对鹅肉进行嫩化处理,测定处理前后鹅肉的肌肉剪切力、可溶性蛋白含量及肌原纤维小片化指数。正交试验结果表明,木瓜蛋白酶、弹性蛋白酶、CaCl2和嫩化时间,对鹅肉均有嫩化作用,...
关键词：风鹅 高活性复合酶 嫩化 
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