安徽省教育厅资助项目(2005KJ318ZC)

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苦荞挂面配方的优化设计被引量：7
《安徽科技学院学报》2007年第1期33-36,共4页郭元新 石必文 
安徽省教育厅资助项目(2005KJ318ZC)
本文利用正交试验和模糊综合评价的方法,对苦荞挂面的生产工艺进行了优化。研究表明,在苦荞粉:面粉为3◇7的比例下,按混合粉质量分别添加1.5%的复合添加剂、35%的水及3%的食盐,经和面、熟化、压面、切条与干燥工艺,可制得美味爽口的绿...
关键词：苦荞 挂面 配方 模糊综合评价 
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