四川省科技支撑计划(2010SZ0259)

作品数：1被引量：4H指数：1
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丢糟复式发酵产香条件优化被引量：4
《食品工业科技》2012年第14期201-205,共5页张玉东 张良 许德富 张玉婵 
四川省科技支撑计划项目(2010SZ0259)
利用复式发酵模式对丟糟产香工艺条件进行了研究。采用室内敞开堆积方式对丟糟进行了预处理,结果表明堆积时间4～5d时发酵效果最优。并利用单因素和正交实验对产香工艺条件进行了优化,结果表明:最优工艺条件为室内敞开堆积发酵4d,中温...
关键词：丢糟 堆积发酵 曲药 
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