北京市自然科学基金(5102021)

作品数：2被引量：6H指数：2
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微囊化处理对乳清蛋白酶解物的苦味和吸湿性的改善作用研究被引量：4
《中国乳品工业》2013年第8期4-7,共4页杨抒 毛学英 滕国新 
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利用麦芽糊精或麦芽糊精/β-环糊精混合物作为壁材,应用喷雾干燥法对WPH进行微囊化处理,改善酶解产物的苦味并提高其稳定性,使其在食品加工中的应用成为可能。结果表明,喷雾干燥法微囊处理可以使乳清蛋白酶解物的苦味值降到原来的1/8,...
关键词：乳清蛋白酶解物 苦味改善 吸湿性 扫描电镜 
κ-酪蛋白酶解物对双歧杆菌的促生长效果研究被引量：2
《中国乳品工业》2012年第6期33-35,共3页汤茜 李楠 成雪 毛学英 滕国新 
北京市自然科学基金(5102021)
研究了κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及商业化酪蛋白糖巨肽(GMP)对双歧杆菌(BBMN68和Bb12)的体外促生长作用。结果表明,κ-酪蛋白的碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、凝乳酶酶解产物以及GMP对两株双歧杆菌均有促生长作用...
关键词：双歧杆菌 生长促进作用 κ-酪蛋白酶解产物 酪蛋白糖巨肽(GMP) 
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