南京市科技发展计划项目(201201104)

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混合菌种制备发酵鱼肉香肠的研究被引量：5
《中国调味品》2013年第1期75-79,共5页王帆 李春阳 闫征 于海 周洲 
南京市科技发展计划项目(201201104)
研究了乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种制备发酵鱼肉香肠的加工工艺。筛选出具有良好发酵性能的混合菌种和配比(杆菌B265∶球菌C116∶酵母菌0408为1∶2∶2),并通过单因素实验、Plack-ett-Burman实验和正交实验对发酵鱼肉香肠的工艺参...
关键词：混合菌种 联合发酵 鱼肉香肠 
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