江苏省科技攻关计划(DE2005329)

作品数：2被引量：2H指数：1
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水芹菜软包装产品加工工艺的研究被引量：2
《食品工业科技》2007年第10期145-148,共4页许学勤 林静 
江苏省科技攻关项目(DE2005329)
对水芹菜软包装产品的加工工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%～0.10%的Na2CO3或NaOH溶液中预浸泡30min后,再在95℃的200/50mg.kg-1Cu2+/Zn2+的护绿液中热烫3min、然后在常温条件下在该护绿液中浸泡3h,可使产品获得稳定的护绿...
关键词：水芹菜 软包装 护绿 保脆 工艺 
水芹菜软包装产品护绿工艺的研究
《食品研究与开发》2007年第6期109-112,共4页林静 许学勤 
江苏省科技攻关项目(DE2005329)
对水芹菜软包装产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,水芹菜在浓度0.05%的Na2CO3溶液中预浸泡30min后再在95℃的200/50mg/kgCu2+/Zn2+护绿液中热烫3min,可使产品获得稳定的护绿效果。采用pH为2.5的醋酸溶液对护绿后的水芹菜进行浸泡,每...
关键词：水芹菜 软包装 护绿 
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