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作品数：1被引量：3H指数：1
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响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺被引量：3
《食品科学》2013年第8期131-135,共5页刘鑫 陈聪 赵建新 范大明 麻志刚 张灏 
为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活。讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4min...
关键词：脱皮大豆 湿热 脂肪氧化酶(LOX)蛋白含量 
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