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作品数：1被引量：17H指数：1
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气调包装和天然复合保鲜剂对冷却牛肉联合保鲜效果影响的研究被引量：17
《食品与生物技术学报》2017年第4期352-356,共5页崔英丽 张慜 刘振彬 徐惠群 
国家自然科学基金项目(30972058);江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2015310217)
为了延长冷却牛肉的货架期,研究了气调包装以及气调-保鲜剂联合保藏对生鲜牛肉的感官、pH值、色泽、出水率、菌落总数、TVB-N等指标的影响,结果表明体积分数45%O_2、50%CO_2、5%N_2的气调保藏可将冷藏牛肉的货架期延长至12 d,且体积分数...
关键词：牛肉 气调保藏 保鲜剂 货架期 
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