NORHARMAN

作品数：7被引量：13H指数：3
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：潘晗倪娜张德权王振宇郭海涛更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所河南工业大学大连医科大学宁波大学更多>>
相关期刊：《中国农业科学》《中国油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》《Food Quality and Safety》更多>>
相关基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划河南省科技攻关计划更多>>
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模型体系中PhIP、Norharman、Harman 3种杂环胺的形成与抑制被引量：5
《肉类研究》2020年第3期1-7,共7页刘甜甜 姚瑶 王未 彭增起 
江西农业大学博士启动经费项目(09004713)。
采用模型体系探讨2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)、9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(9H-pyrido[3,4-b]indole,norharman)、1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(1-methyl-9H-pyrido[3,4-...
关键词：杂环胺 模型体系 色氨酸 良姜 
肉制品加工过程中harman和norharman形成机制研究进展被引量：3
《肉类研究》2013年第8期31-34,共4页潘晗 王振宇 郭海涛 倪娜 张德权 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03-05);公益性行业(农业)科研专项(201403065);国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-39)
1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚(harman)和9H-吡啶[3,4-b]吲哚(norharman)是肉制品加工过程中形成的一类具有潜在毒性的β-咔啉生物碱,主要在高温体系下通过氨基酸裂解形成。本文概述肉制品加工过程中harman和norharman的形成机制,重点阐述...
关键词：杂环胺 HARMAN NORHARMAN 机制 
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