油煎

作品数：155被引量：78H指数：5
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相关作者：董秀萍周光宏王兴国汤春辉高天更多>>
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亚麻籽油煎炸薯条过程中不同构型反式α-亚麻酸的含量及分布被引量：1
《中国油脂》2022年第10期44-48,共5页欧锦强 宋志华 邵琳雅 黄健花 王兴国 唐俊军 
江苏省科技计划(BE2018376);高等学校学科创新引智计划(111计划)(B90719028)。
为研究不同煎炸温度下不同构型反式α-亚麻酸(TALA)在煎炸薯条和煎炸油中的分布情况,在170、200℃下进行亚麻籽油煎炸薯条实验,比较不同温度的煎炸过程中不同构型的TALA在煎炸油中的含量变化及TALA在煎炸薯条和煎炸油中含量的比值变化...
关键词：α-亚麻酸反式异构体 煎炸 亚麻籽油 薯条 煎炸温度 
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