预油炸

作品数：21被引量：123H指数：9
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用大豆蛋白膜改善预油炸春卷微波加热后的脆性被引量：9
《农业工程学报》2007年第9期265-268,共4页范大明 陈卫 赵建新 田丰伟 严青 张灏 
科技部农转资金项目(05EFN213200101)
针对预油炸春卷经冷冻、微波加热后因水分外迁造成产品品质下降的问题,研究了涂布大豆蛋白膜对保持春卷皮脆性的影响。通过对大豆蛋白膜的成型条件及机理的研究,由单因素与正交实验得出大豆蛋白膜的最佳配方为大豆分离蛋白40 g/L、甘油1...
关键词：春卷 微波 复热 脆性 大豆蛋白膜 
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