杂豆

作品数：400被引量：385H指数：11
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六种杂豆淀粉的理化性质研究被引量：8
《粮油食品科技》2014年第4期1-5,共5页汪丽萍 刘艳香 田晓红 刘明 吴娜娜 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
以绿豆、奶花芸豆、红小豆、豌豆、英国红芸豆、小扁豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以大米、小麦淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析研究。结果表明:6种杂豆淀粉颗粒形貌相似,颗粒普遍较大,呈圆形或椭圆形,均匀度较好。在相同制备...
关键词：杂豆 淀粉 理化性质 
杂豆淀粉研究进展被引量：5
《粮油食品科技》2013年第5期19-22,共4页郭婷 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
杂豆的营养价值和对人体健康的作用受到国内外的普遍关注。淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用。综述了杂豆淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化特性、回生特性、消化性及其应用等方面的研究进展,以期进一步...
关键词：杂豆淀粉 理化特性 消化性 应用特性 
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