郭婷

作品数：8被引量：55H指数：5
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：微粉化豌豆粉SPME挥发性风味物质挥发性风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品科技》《粮油食品科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划中央级公益性科研院所基本科研业务费专项公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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基于不同发酵方法制作的曲拉中挥发性风味物质分析被引量：6
《食品工业科技》2017年第8期209-213,238,共6页郭婷 张健 杨贞耐 
国家自然科学基金资助项目(31371804);公益性行业(农业)科研专项(201303058)
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法对传统自然发酵的曲拉与商品发酵剂制作的曲拉样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)检测样品中的挥发性风味成分。经NIST14质谱数据库检索结合文献对照,从传统自然发酵的曲拉中检出29种挥发性风...
关键词：曲拉 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 固相微萃取(SPME) 挥发性风味物质 
传统藏灵菇发酵乳挥发性风味特征研究被引量：4
《中国乳品工业》2017年第1期8-11,24,共5页郭婷 郝一江 张健 杨贞耐 
采用固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测了采集自西藏和新疆的6个藏灵菇样品作为发酵剂制备的发酵乳的挥发性风味物质,共检出挥发性风味化合物36种,其...
关键词：藏灵菇发酵乳 挥发性风味物质 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 固相微萃取(SPME) 
微粉化豌豆粉对面条理化特性的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第2期157-162,共6页郭婷 汪丽萍 孙宝国 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
研究了3种粒径、不同添加比例的豌豆粉对面条色度、蒸煮品质、感官以及质构特性的影响。结果表明:粒径相同时,随着豌豆粉添加比例的增加,面条色度的L值、△E减小,a值、b值增加,面条煮熟增重率、干物质损失率先增加后减小,感官评价值减小...
关键词：微粉化豌豆粉 豌豆面条 蒸煮品质 感官评价 质构特性 
微粉化对豌豆粉理化性质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第3期67-70,75,共5页郭婷 孙宝国 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐...
关键词：豌豆粉 微粉化 理化性质 加工性质 
稳定化全麦粉及其馒头加工品质评价研究被引量：13
《粮油食品科技》2013年第6期1-5,共5页刘艳香 汪丽萍 田晓红 刘明 郭婷 朱亚婧 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2011ZX1104)
以小麦粉（富强粉）为对照，研究了51％和100％含量稳定化全麦粉及其加工馒头的品质特性。结果表明：随着全麦粉含量的增加，全麦粉的蛋白质含量增加，湿面筋含量、干面筋质量、面筋指数均降低；51％全麦粉的糊化特性指标除了峰值时间...
关键词：稳定化全麦粉 馒头 加工品质 
微粉化豌豆粉与小麦复配混合粉的特性研究被引量：4
《食品科技》2013年第12期183-187,共5页郭婷 汪丽萍 谭斌 田晓红 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
讨论了豌豆粉（普通粉、微粉A、微粉B）与小麦粉复配混合粉（豌豆粉添加量为0％～30％）的粉质特性及RVA特性。结果表明，随着豌豆粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度、粉质指数增大，形成时间、稳定时间缩短；混合粉的峰值黏度、最低...
关键词：微粉化豌豆粉 流变学特性 RVA特性 
杂豆淀粉研究进展被引量：5
《粮油食品科技》2013年第5期19-22,共4页郭婷 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
杂豆的营养价值和对人体健康的作用受到国内外的普遍关注。淀粉是杂豆中的主要碳水化合物,其性质直接影响杂豆资源的开发与利用。综述了杂豆淀粉的分子结构、颗粒特性、糊化特性、回生特性、消化性及其应用等方面的研究进展,以期进一步...
关键词：杂豆淀粉 理化特性 消化性 应用特性 
粮谷中脱氧雪腐镰刀菌烯醇净化检测技术研究进展被引量：1
《粮油食品科技》2009年第6期31-34,共4页郭婷 王松雪 王海鸥 
国家"十一五"科技支撑计划(2006BAD08B07)
脱氧雪腐镰刀菌烯醇是粮谷中一种普遍存在的真菌毒素,对它的检测和限量非常重要,对其提取、净化、检测技术的新进展等方面进行了综述。
关键词：脱氧雪腐镰刀菌烯醇 净化 检测 粮谷 
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