宰后成熟

作品数：80被引量：488H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：余群力韩玲徐幸莲师希雄孙宝忠更多>>
相关机构：南京农业大学甘肃农业大学内蒙古农业大学中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
相关期刊：《中国家禽》《动物营养学报》《南京农业大学学报》《陕西师范大学学报（自然科学版）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家肉牛牦牛产业技术体系项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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宰后不同成熟时间对马肉背最长肌超微结构的影响被引量：2
《肉类研究》2020年第12期7-10,共4页古扎努尔·艾斯卡尔 巴吐尔·阿不力克木 赵力男 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260381)。
以新疆昭苏县公马马肉背最长肌为实验对象,在0~4℃下分别成熟1、3、7、14、21、28 d,采用扫描电子显微镜和透射电子显微镜,研究马肉背最长肌在不同成熟时间肌纤维组织学特性的变化。结果表明:肌内膜厚度与肌束膜厚度呈负相关;肌节长度...
关键词：马肉 背最长肌 宰后成熟 微观结构 纤维特性 
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响被引量：3
《肉类研究》2020年第6期85-90,共6页夏文云 盖圣美 刘登勇 
辽宁省重点研发计划项目(2017205003)。
以猪后腿肉为对象,研究宰后成熟时间对肉松成松品质的影响。将宰后猪肉置于0~4℃条件下成熟,分别于0、3、6、9、12、24、36、48 h取样,测定其pH值、剪切力和肌原纤维小片化指数(myofibrillar framgmentationindex,MFI),并加工成肉松,通...
关键词：肉松 猪肉 宰后成熟 成松品质 
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