脂肪模拟品

作品数：17被引量：69H指数：5
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脂肪替代品在肉制品中的研究与应用进展被引量：16
《食品研究与开发》2007年第3期163-166,共4页徐聃 孔保华 武晗 
介绍了脂肪替代品的种类、特点和最新研究情况,主要介绍了脂肪模拟品在低脂肉制品中的应用进展。论述了脂肪模拟品应用在低脂肉制品中给产品的性质和感官特性带来的一些影响作用。以期为低脂肉制品的加工提供一些理论基础。
关键词：脂肪替代品 脂肪模拟品 低脂肉制品 
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