低醇啤酒

作品数：75被引量：39H指数：4
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蜂蜜香低醇啤酒的工艺优化及特征风味组分分析
《中外酒业》2024年第7期12-23,共12页林文 连畅 付晓芬 倪健宇 郭立芸 黄明泉 王娟 
啤酒多元化发展趋势下,非酿酒酵母已广泛用以改良啤酒口感与风味多样性,其中的德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbruecki)具有低产乙醇、高产酯的特性,能增加酒液的花果香味。为提升低醇啤酒的香气特征并优化品质,利用德尔布有孢圆酵母...
关键词：德尔布有孢圆酵母 限制发酵 蜂蜜香 低醇啤酒 
限制性酵母低醇发酵产香工艺的优化
《中外酒业》2021年第21期8-13,共6页葛峻伶 穆英健 贺秀丽 谢鑫 郭立芸 
限制性酵母是指糖谱同化能力为代谢麦汁中的葡萄糖、蔗糖、果糖,不代谢麦芽糖及麦芽三糖、酒精生成量降低,且此类酵多数在发酵过程中会产生特异性香气,而酵母性能对啤酒的质量又具有重要影响,因此可选择此类酵母用于产香低醇啤酒发酵。...
关键词：限制性酵母 低醇啤酒 最佳工艺 丁香香气 4-乙烯基愈创木酚 
低醇和无醇啤酒生产方法研究进展被引量：5
《中外酒业》2020年第17期32-36,共5页万一方 孙金兰 王红霞 
近年来,受健康、自然、个性化的生活方式的影响,开发低醇和无醇啤酒新产品已经成为各大啤酒厂商的重要工作,目前主要通过两种方法实现低醇和无醇啤酒的生产:一是对常规啤酒进行脱醇,二是啤酒发酵过程中限制乙醇的形成。本文对这些生产...
关键词：低醇啤酒 无醇啤酒 脱醇 抑制发酵 
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