制曲条件

作品数：24被引量：104H指数：5
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相关作者：崔春陈全震毋瑾超胡锡钢赵谋明更多>>
相关机构：华南理工大学国家海洋局第二海洋研究所贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司成都大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《现代食品科技》《中国调味品》《食品科技》更多>>
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马氏珍珠贝肉固体发酵制曲条件的优化被引量：4
《现代食品科技》2011年第12期1472-1475,共4页夏克胜 赵谋明 崔春 章超桦 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(贝类;47);广东省中国科学院全面战略合作项目(2010A090100023);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
以马氏珍珠贝为米曲霉制曲原料,蛋白酶活力为指标,研究了珍珠贝蒸煮条件、曲料碳源、曲料初始水分含量、培养温度、培养时间对成曲中性和酸性蛋白酶活力的影响。结果表明,米曲霉珍珠贝固体发酵制曲的最优条件为:珍珠贝肉121℃蒸煮10 mi...
关键词：米曲霉 马氏珍珠贝 制曲 蛋白酶活力 
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