低热量甜味剂

作品数：25被引量：44H指数：5
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低热量甜味剂对鳕鱼皮明胶理化及功能性质的影响被引量：6
《中国食品学报》2020年第11期85-96,共12页蔡路昀 年琳玉 李秀霞 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901106)。
以鳕鱼皮明胶为原料,研究木糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖和蔗糖对鱼皮明胶物理、流变、功能特性及拉曼光谱的影响。结果表明,甜味剂/蔗糖可以提高凝胶样品的凝胶强度、硬度、热变性温度及焓变值。流变和功能特性研究结果表明,甜味剂/蔗糖可...
关键词：明胶 鳕鱼 低热量甜味剂 拉曼光谱 功能特性 
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