低糖低脂

作品数：39被引量：94H指数：6
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响应面法优化低糖低脂糙米桃酥配方被引量：2
《粮食加工》2018年第6期30-34,共5页郑艺梅 吴诗瑶 
福建省自然科学基金项目(2018J01463);福建省重点科技计划项目(2012N0033)
用糙米粉替代面粉制作低糖低脂糙米桃酥。通过单因素试验和响应面优化设计,研究了糙米粉、植物油和白砂糖添加量对产品感官品质的影响。结果表明,每100 g由低筋面粉与糙米粉组成混合粉中糙米粉39 g,植物油添加量41 g、白砂糖添加量42 g...
关键词：糙米 低糖低脂桃酥 响应面 
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