低甜度

作品数：14被引量：26H指数：3
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甜味抑制剂对低甜度蛋糕品质和保藏性能的影响被引量：1
《食品与机械》2017年第6期185-189,共5页王永俊 黄敏 董庆亮 郑建仙 
研究了甜味抑制剂添加量、白砂糖添加量、米糠油添加量对蛋糕质构、综合感官的影响,并采用响应面分析法选出最优配方,即甜味抑制剂添加量0.18‰,白砂糖添加量33.15%,油添加量15.49%时,制作的蛋糕的综合感官评分最高。
关键词：甜味抑制剂 蛋糕 质构 贮藏期 
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