甜味抑制剂

作品数：23被引量：62H指数：6
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甜味抑制剂添加工艺对阿胶枣品质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2021年第2期135-141,共7页于欣悦 宋思曼 劳菲 孟苓凤 和娴娴 汝文文 郭兴峰 廖峰 吴继红 
研究甜味抑制剂[2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠]的添加对阿胶枣品质的影响。通过考察甜味抑制剂添加工艺环节和添加量(占糖浆的百分比)对阿胶枣甜度、组织状态、色泽的影响,基于感官评价的模糊数学建模评分方法,优化甜味抑制剂添加的工艺参...
关键词：阿胶枣 甜味抑制剂 感官评价 模糊数学 电子舌 
液相色谱-串联质谱法测定糖果中2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠甜味抑制剂被引量：1
《食品工业科技》2019年第15期230-234,共5页陈桐 周洪斌 王现平 肖震 陆慧媛 李平 沈伟健 王红 
江苏省青年科技基金项目(BK20161075);2016年度江苏省“六大人才高峰”项目(XCL-146);2018年国家重点研发计划(2018YFF0215605)
建立了高效液相色谱-串联质谱法检测糖果中的2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠的方法。采用水溶液(pH8.0)∶乙腈=1.5∶1 (V/V)作为提取溶剂,然后用正己烷去除油脂,取水层清液过膜,进行检测。采用电喷雾负离子模式(ESI-)和选择反应监测扫描(SRM...
关键词：高效液相色谱-串联质谱 糖果 2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 甜味抑制剂 
2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠分析方法的建立
《科技风》2018年第13期136-136,共1页沙斌 于文革 
芳氧羧酸类化合物2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠(CPMP)是咖啡豆中的一种微量天然次生代谢产物,因在抑制甜味方面具有神奇的效果,所以被作为一种食品添加剂,广泛用作食品中甜味抑制剂,对于含糖量较高的食品甜度具有明显的降甜效果,目前已被...
关键词：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠 甜味抑制剂 萃取滴定法 
甜味抑制剂对低甜度蛋糕品质和保藏性能的影响被引量：1
《食品与机械》2017年第6期185-189,共5页王永俊 黄敏 董庆亮 郑建仙 
研究了甜味抑制剂添加量、白砂糖添加量、米糠油添加量对蛋糕质构、综合感官的影响,并采用响应面分析法选出最优配方,即甜味抑制剂添加量0.18‰,白砂糖添加量33.15%,油添加量15.49%时,制作的蛋糕的综合感官评分最高。
关键词：甜味抑制剂 蛋糕 质构 贮藏期 
大枣叶中甜味抑制剂的提取与纯化工艺被引量：4
《中国食品添加剂》2017年第3期74-79,共6页刘世军 王欢欢 唐志书 崔春利 刘红波 梁艳妮 张娱 
陕西省科技统筹创新工程计划项目(2015KTCL03-14);陕西省教育厅服务地方专项计划项目(15JF001);陕西省科技资源开放共享平台项目(2015FWPT-01);中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财(2013)171号]
目的优化大枣叶中甜味抑制剂的提取及纯化工艺。方法采用L_9(3~4)正交设计法安排实验,以浸膏得率,甜味抑制剂提取率为考察指标,筛选最佳提取方法,再用不同型号大孔树脂吸附法纯化大枣叶中的甜味抑制剂。结果优选出最佳水提工艺为加入8...
关键词：大枣叶 正交试验 大孔吸附树脂 甜味抑制剂 纯化 
混料设计在非钠盐配方设计中的应用及其口感改良研究被引量：3
《中国调味品》2013年第5期23-27,共5页廖帆 郑建仙 
以咸度和口感评分作为评价指标,采用混料设计法优化以KCl,NH4Cl和CaCl2为主要组分的非钠代用盐的复配比例,得出的最佳配方:KCl(54.7%),NH4Cl(27.2%),CaCl2(18.1%)。将甜味抑制剂用作复配盐的口感改良剂,当其添加量为0.03%时,复配盐溶液...
关键词：非钠代用盐 配方 混料设计 甜味抑制剂 口感改良 
酶解法提取冬枣叶中甜味抑制剂工艺的研究被引量：2
《应用化工》2013年第4期670-672,676,共4页张圣燕 王子飞 
滨州学院青年人才创新基金(BZXYQNLG200803)
探讨了酶解法提取冬枣叶中甜味抑制剂的工艺条件,采用分光光度法测定冬枣叶中甜味抑制剂的含量,在单因素实验的基础上,进行了正交实验,确定冬枣叶中甜味抑制剂的最佳提取条件为:酶解温度为60℃,酶解时间为2.5 h,纤维素酶用量为3 mg/g,...
关键词：冬枣叶 甜味抑制剂 酶解法 
3-(4-甲氧基苯甲酰基)丙酸钠的甜味抑制效果评价被引量：1
《中国食品添加剂》2013年第4期111-115,共5页袁璐 郑建仙 
采用感官评定法研究了3-(4-甲氧基苯甲酰基)丙酸钠(SMP)对甜味、苦味、酸味、咸味、鲜味这5种基本味觉的影响,并评定了SMP对蔗糖、果糖、阿斯巴甜、糖精钠、葡萄糖等甜味化合物的甜味抑制效果。结果表明,SMP是一种有效的甜味抑制剂,当添...
关键词：3-(4-甲氧基苯甲酰基)丙酸钠 甜味抑制剂 感官评定 抑制效果 
分子动力学模拟研究甜味感受机理被引量：3
《中国食品添加剂》2013年第3期229-232,共4页潘露云 郑建仙 
采用分子动力学模拟方法,对人工甜味受体C60(OH)20与3种单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、3种双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)及甜味抑制剂Na-PMP的相互作用过程分别进行了研究。结果表明:甜味剂的甜度与其和C60(OH)20的结合能有关,在相同条件下,...
关键词：MD模拟 富勒醇 甜味剂 甜味抑制剂 结合能 
甜味抑制剂在奶糖中的应用研究被引量：6
《食品工业》2012年第12期97-99,共3页廖帆 郑建仙 
在奶糖中加入甜味抑制剂,在降低甜度的同时能有效节约成本。探讨了甜味抑制剂添加量、蔗糖用量、全脂奶粉用量对奶糖综合感官的影响,并在单因素试验的基础上采用响应面分析法确定最佳工艺配方,得出全脂奶粉添加量20.71%,蔗糖添加量45.3...
关键词：甜味抑制剂 奶糖 响应面设计 
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