乳蛋白肽

作品数：16被引量：28H指数：3
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乳蛋白肽饮料微生物脱苦分析
《食品安全导刊》2016年第12X期84-,共1页何爽 
作为乳蛋白水解后的产物,乳蛋白肽的生理特性是多种的,还具有独特的加工特点,通过水解的方法,埋藏在蛋白质内部的疏水性氨基酸能暴露出来,这时会产生苦的味道。本实验以乳蛋白肽饮料为原料,通过实验有效地筛选苦味值、总蛋白酶活、短肽...
关键词：蛋白肽饮料 乳蛋白肽 脱苦 微生物发酵 
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