乳蛋白肽

作品数：16被引量：28H指数：3
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乳品的营养成分及免疫调节功能被引量：1
《中国乳业》2024年第4期91-95,共5页王芯媛 姬玉梅 
鹤壁职业技术学院科技类重点课题(2024-KJZD-008)。
牛乳富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素,包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等多种生物活性物质,可调节机体免疫功能,增强免疫力。乳源活性肽是源自乳蛋白的功能性肽段,具有免疫调节作用,近年成为国内外研究热点。...
关键词：牛乳 营养 免疫调节 乳蛋白肽 发酵乳 
骆驼乳蛋白肽生物活性的研究进展被引量：1
《乳品与人类》2023年第3期53-59,共7页刘芝荣 
骆驼乳具有很高的营养价值,其成分接近于人乳,富含许多对人体健康至关重要的活性物质。骆驼乳蛋白肽是骆驼乳蛋白经酶解、发酵等方式得到的含有多个氨基酸序列的多肽,具有广泛的生物活性,这些生物活性作用对其在治疗和预防多种疾病方面...
关键词：骆驼乳 生物活性肽 研究进展 
骆驼乳蛋白肽抗氧化应激研究被引量：4
《中国乳业》2019年第4期93-95,共3页伍佰鑫 龙云 罗阳 孙鏖 李剑波 
牛奶与牛肉产量和品质提升关键技术研究与集成示范(2017NK1020)
为了研究骆驼乳的蛋白质组分及肽清除自由基、抗氧化应激能力,对脱脂生鲜骆驼乳进行水解、电泳、培养、加入过氧化氢(H2O2)等操作。结果表明,骆驼乳蛋白质组分的消化水解产生了大量具有不同抗氧化能力的肽,骆驼乳蛋白肽很可能参与了质...
关键词：骆驼乳 水解 肽 清除过氧化物 抗氧化应激 
乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化被引量：1
《中国乳品工业》2019年第3期25-29,61,共6页李心芯 
利用响应面对乳蛋白呈味肽的酶解工艺进行优化。以奶油分离蛋白为底物,复合酶Flavourzyme和Neutrase为水解用酶,结合单因素试验考察温度、初始p H值和底物浓度对酶解产物三氯乙酸-可溶性氮含量(TCA-N%)的影响。通过响应面实验进一步优...
关键词：乳蛋白肽 蛋白酶解 呈味物质 响应面分析 
乳蛋白肽饮料微生物脱苦分析
《食品安全导刊》2016年第12X期84-,共1页何爽 
作为乳蛋白水解后的产物,乳蛋白肽的生理特性是多种的,还具有独特的加工特点,通过水解的方法,埋藏在蛋白质内部的疏水性氨基酸能暴露出来,这时会产生苦的味道。本实验以乳蛋白肽饮料为原料,通过实验有效地筛选苦味值、总蛋白酶活、短肽...
关键词：蛋白肽饮料 乳蛋白肽 脱苦 微生物发酵 
发酵制备高浓度乳蛋白肽的研究
《中国乳品工业》2014年第11期4-7,25,共5页徐速 许亮 张宏伟 孙慧 许岩 穆莹 
东北农业大学博士启动金项目2010RCB
以脱脂乳粉为原料,发酵与保温并用工艺制备乳蛋白肽。小试最佳工艺配方：底物质量分数10%-12%,接种量5%,装填量40 mL/300 mL,促进因子A0.5%。确定了制备乳蛋白肽的工艺流程。结果表明,保温培养液中质量分数为10%的TCA可溶性氮/总氮的比...
关键词：菌株 乳蛋白肽 发酵与保温 寡肽 
乳蛋白肽饮料微生物脱苦研究被引量：2
《食品工业科技》2013年第10期205-207,共3页刘萌 黄晓杰 马圆圆 赵卉双 
辽宁医学院"奥鸿大学生创新课题基金"
以乳蛋白肽饮料为原料,通过苦味值、短肽得率(TCA-SNI)、总蛋白酶活三个指标筛选得到苦味值小、总蛋白酶活力高、TCA-SNI值高的复合菌种。结果表明,脱苦效果方面,复合菌种>酿酒酵母>乳酸菌,复合菌种接种量为1%、发酵培养7h,总蛋白酶活最...
关键词：乳蛋白肽 微生物 脱苦 
发酵法生产乳蛋白肽的研究被引量：3
《中国乳品工业》2009年第4期16-17,35,共3页刘唤明 
研究了利用枯草芽孢杆菌进行发酵法生产乳蛋白肽的的影响因素,包括碳源、氮源、接种时间、接种量和发酵时间。通过单因子实验和正交实验优化,确定了最佳发酵条件:1.5%的蔗糖,9%的脱脂奶粉(均为质量分数)、接种时间为16 h,接种量为3%,发...
关键词：乳蛋白肽 枯草芽孢杆菌 水解度 
乳蛋白肽微生物脱苦的研究概述被引量：4
《中国乳品工业》2008年第3期38-41,共4页孟雅潇 吕加平 周俊清 
乳蛋白是人类膳食的重要来源之一,其水解物不仅能够提供丰富营养还具有许多生理功能,因此已经成为众多学者研究的重点,具有广阔的发展空间。但水解物的苦味长期困扰着其应用,成为了一个亟待解决的问题。论述了乳蛋白肽的苦味形成及苦味...
关键词：乳蛋白肽 微生物 脱苦 
乳中蛋白肽提取工艺研究被引量：3
《食品科技》2008年第3期187-189,193,共4页迟晓星 张涛 
以脱脂乳粉为原料,从国家卫生部公布的益生菌株中筛选出干酪乳杆菌干酪亚种为最佳理想的生产菌株,采用微生物发酵法将乳蛋白转化为小分子的乳蛋白肽,确定菌种培养以及发酵的最佳工艺参数,即培养基浓度10%、培养温度35℃、培养时间36 h...
关键词：乳蛋白肽 发酵 菌种培养 提取 
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