云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 低盐固态酱油

低盐固态酱油: 作品数：22被引量：61H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：韩亚芬高浩渊蒋予箭程永强熊芳媛更多>>; 相关机构：中国农业大学天津科技大学江南大学西昌市生生调味品有限公司更多>>; 相关期刊：《中国酿造》《农村新技术》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划科技人员服务企业行动项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>

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低盐固态酱油酿造过程中蛋白质组分构成及变化规律的研究被引量：5: 《中国调味品》2015年第8期30-34,共5页韩亚芬巩欣马千苏高浩渊程永强纪凤娣鲁绯; 国家自然科学基金项目(31171738;31171739);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD34B03); 低盐固态酱油原料利用率低,废弃物酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费。采用Osborne分级提取法,按照溶解性将蛋白质分类,通过分析酱油酿造过程中总蛋白及四种蛋白质组分的变化规律,发现酱油中氨基酸态氮的主要来源是清蛋白和谷...; 关键词：低盐固态酱油 Osborne 蛋白质谷蛋白清蛋白

低盐固态酱油原料蒸煮过程中蛋白质变性的研究被引量：4: 《中国调味品》2015年第2期66-71,共6页韩亚芬程永强纪凤娣高浩渊鲁绯; 国家自然科学基金项目(31171738;31171739);国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD34B03); 低盐固态酱油渣中残留大量蛋白质,造成极大的原料浪费。蒸料时蛋白变性过度不利于发酵中蛋白酶解,降低了原料利用率。基于Osborne分类法,研究了不同蒸煮条件下熟料蛋白质组分的变化规律。结果表明:蒸料后清蛋白和球蛋白首先部分转化为...; 关键词：低盐固态酱油蒸煮蛋白质变性 Osborne 熟料消化率

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