低盐腊肉

作品数：14被引量：109H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：任发政冯彩平李洪军贺稚非高平更多>>
相关机构：中国农业大学西南大学吕梁高等专科学校湖南唐人神肉制品有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《中国食品》更多>>
相关基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划重庆市教育委员会科学技术研究项目更多>>
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快速成熟低盐腊肉挥发性成分的初步研究被引量：8
《中国食品学报》2012年第1期206-212,共7页冯彩平 刘美玉 郑立红 郭慧媛 任发政 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD05A15)
为了探明加快成熟后低盐腊肉挥发性成分的变化,采用紫外灯照射和O3发生器产生的活性氧促进低盐腊肉中脂肪快速氧化,用SPME-GC/MS对传统腊肉、低盐腊肉以及活性氧催熟的低盐腊肉样品的挥发性风味成分进行分析,结果表明,传统腊肉挥发性成...
关键词：快速成熟 活性氧 低盐腊肉 挥发性成分 
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