杀菌时间

作品数：56被引量：124H指数：5
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热处理对加工紫玉米饮料颜色的影响被引量：3
《食品工业》2012年第4期4-6,共3页汪慧华 赵晨霞 廖小军 汪长钢 柳青 
科技部“国家星火计划”项目2008GA600011
研究了在加工过程中预煮、酶解和杀菌等热处理对紫玉米饮料颜色的影响。利用紫外可见分光光度计测定紫玉米饮料在510 nm的吸光度,分析吸光值的变化规律,从而判断颜色的热稳定性。通过实验确定了最佳热处理工艺参数:预煮为50℃,4 h;酶解...
关键词：紫玉米饮料 颜色稳定性 花色苷 杀菌时间 杀菌温度 
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