沙蒿胶

作品数：53被引量：261H指数：9
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沙蒿胶对虾蛄肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：8
《食品科学》2017年第5期111-115,共5页袁程程 张坤生 任云霞 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B06-07)
为了提高虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶的品质,从虾蛄中提取肌原纤维蛋白,分别添加质量分数0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的沙蒿胶,研究沙蒿胶在不同Na Cl浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 mol/L)和不同加热温度(60、70、80、90℃)条件下对...
关键词：虾蛄 沙蒿胶 肌原纤维蛋白 凝胶特性 温度 NACL 
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