山楂果醋

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山楂果醋醋酸发酵工艺研究
《安徽农业科学》2015年第33期142-145,共4页王彦安 邱松山 王云芳 姜翠翠 
广东省科技计划项目(2014B040404027)
[目的]优化山楂果醋醋酸发酵工艺参数。[方法]以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺,获得营养、风味、口感和色泽俱佳的山楂果醋。[结果]试验表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7%,初始酒精度为10%...
关键词：山楂 果醋 响应面优化 
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