山楂果醋

作品数：17被引量：127H指数：6
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单一菌株和混合菌株对山楂果醋中风味成分的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第3期92-95,共4页戴铭成 秦楠 
山西省教育厅创新项目(2019L0729)。
自然环境条件下发酵的果醋风味优于单一菌株发酵的果醋,然而,自然发酵的山楂果醋发酵周期长且品质不稳定。通过人工接种的方式可以缩短山楂果醋的发酵时间,稳定山楂果醋的品质,但单一菌株又会导致山楂果醋口感单一,缺乏市场竞争力。为...
关键词：山楂 发酵 微生物 风味物质 
模糊综合评判在山楂果醋中的应用
《食品工程》2023年第3期48-50,共3页马东兴 林强 高雅君 王岩 
主要论述了山楂果醋的保健作用及现行果醋标准的感官评判,并应用模糊数学中的隶属函数展开配方的感官试验来描述山楂果醋的风味差异。
关键词：模糊评判 风味 感官指标 保健作用 
山楂果醋混合菌种发酵工艺及香气成分的HS-SPME/GC-MS分析被引量：19
《中国调味品》2021年第1期146-152,共7页邢晓莹 于迪 乔羽 范振宇 王如福 
山西省重点研发项目(2015-TN-10);山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06-05)。
以山楂果实为原料,将山西老陈醋的醋醅或从山西老陈醋发酵过程中分离到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌接种于酒化或醋化阶段,从而制得山楂果醋。研究结果表明,酒化发酵的条件为接种2%(V/V)安琪果酒专用酵母和1%(V/V)乙醇假丝酵母,发酵温度28...
关键词：山楂果醋 混合发酵 易挥发成分 顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用法 
高效液相色谱(HPLC)分析方法同时测定山楂果醋中七种有机酸被引量：6
《现代食品》2019年第10期176-180,186,共6页黎东 陈仕伟 李小川 张福 
采用高效液相色谱(HPLC)对不同发酵时间的山楂果醋中7种有机酸成分进行定性定量分析,采用ReproSil-Pur120C18-AQ(5μm×250mm×4.6mm)色谱柱,流动相为0.2mol·L^-1H3PO4溶液,流速1.0mL·min^-1,柱温20℃,检测波长230nm。结果表明:7种有...
关键词：高效液相色谱 山楂果醋 有机酸 
固相微萃取-气质联用法分析山楂果醋发酵过程芳香物质的变化被引量：3
《轻工科技》2018年第8期16-17,24,共3页门戈阳 钟瑞敏 吴蓝洁 邓锦晖 
广东省公益研究与能力建设专项(项目编号:2015A010107018);韶关学院校级科研项目(项目编号:99000411)
采用固相微萃取(SPME)和气相色谱质谱联用(GC-MS)法对山楂醋酒精发酵和醋酸发酵阶段芳香成分进行测定分析。结果表明:山楂果汁中芳香成分共18种,主要是醇类,占芳香成分总含量的63.46%。发酵成果酒后共检测出芳香成分23种,醇类和酯类在...
关键词：山楂醋 芳香成分 固相微萃取-气质联用 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析山楂果醋易挥发成分被引量：48
《食品科学》2016年第2期138-141,共4页郝红梅 张生万 郭彩霞 李美萍 
山西大学引进人才建设项目(011351801001)
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对山楂果醋易挥发性成分进行提取分析,通过与NIST 05 a.L谱库比对,鉴定得到各个组分,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共分离得到49种化合物,结构鉴定出36种化合物,占总易挥发成分总量...
关键词：山楂果醋 易挥发成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 
山楂果醋醋酸发酵工艺研究
《安徽农业科学》2015年第33期142-145,共4页王彦安 邱松山 王云芳 姜翠翠 
广东省科技计划项目(2014B040404027)
[目的]优化山楂果醋醋酸发酵工艺参数。[方法]以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺,获得营养、风味、口感和色泽俱佳的山楂果醋。[结果]试验表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最优工艺参数为:接种量为7%,初始酒精度为10%...
关键词：山楂 果醋 响应面优化 
浅谈液态发酵山楂果醋新技术开发推广
《食品工程》2012年第3期20-22,共3页程跃虎 
采用山楂果代替粮食生产的酿造食醋,运用现代生物技术与传统酿造工艺相结合的新型酿造工艺生产的产品。采用液态发酵方式代替固态发酵方式,提高出醋率,降低损耗,提高劳动生产率。将食品工程的生物技术应用于传统的酿醋业,为发酵生产提...
关键词：液态发酵 山楂果醋 技术 推广 
发酵型山楂果醋工艺研究被引量：5
《中国调味品》2012年第5期85-87,共3页王翔 张光杰 赵文珍 王晓会 
安阳工学院大学生科技创新项目(1D02910B)
文章以出汁率为评价指标,通过L9(34)正交试验确定了山楂取汁最佳工艺参数为果胶酶添加量0.4%,酶解时间2.5h,酶解温度35℃,加水量为2倍果重。以酸度为指标确定了醋酸发酵的最佳工艺参数为醋酸菌接种量9%,发酵温度32℃,初始酒精度6%。文...
关键词：山楂汁 果醋 发酵 
液态发酵法制备山楂果醋的研究被引量：3
《食品工业》2007年第5期33-35,共3页吴红艳 
黑龙江省教育厅项目项目编号为10551340
以山楂为原料用液体发酵法进行酒精发酵、醋酸发酵制备山楂果醋。结果表明:山楂汁在酒精发酵期间,酵母菌以1.0%的接种量在32℃时培养生长最佳;醋酸发酵期间,按5.0%的接种量在32℃下经30天发酵,山楂汁的酸度(以醋酸计)达到4.0%。经澄清...
关键词：山楂 山楂醋 发酵 
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