食品速冻

作品数：28被引量：84H指数：6
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液氮在食品速冻中的应用被引量：3
《食品与药品》2002年第11期28-29,共2页陈绍桥 
用液氮速冻食品,一般可分为液氮浸渍冻结,液氮蒸气吹风冻结和液氮喷淋冻结3种方法。液氮浸渍冻结是使食品体跟液态氮浸渍接触,液氮吸收食品的显热和潜热而被蒸发,借以达到食品速冻的目的。液氮蒸气吹风冻结则是让液氮在特殊的蒸发器中蒸...
关键词：喷淋冻结 食品速冻 液氮 吹风冻结 传热膜系数 冻结食品 冻结时间 低温冻结 快速冻结 操作管理 
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