熟制禽肉

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SDS-PAGE方法测定熟制禽肉蛋白热变性程度
《畜牧兽医科技信息》2006年第7期12-13,共2页田国宁 张金玲 刘新勃 
本文以蛋白质热变性原理为依据,采用SDS-PAGE(十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳)方法测定熟制禽肉蛋白变性程度,以确保加工出厂的熟制禽肉产品达到规定的加热温度及加热时间。
关键词：SDS-PAGE 熟制禽肉 蛋白变性 加热温度 加热时间 
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