水产蛋白

作品数：11被引量：31H指数：4
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畜禽及水产蛋白抗氧化肽的酶法制备及其构效关系研究进展
《肉类研究》2012年第11期31-35,共5页梅辉 王海滨 
湖北省科技计划研究与开发项目(2011BBB104)
以畜禽及水产类动物性蛋白为原料通过酶法制备抗氧化肽,由于其原料易得、附加值高、应用安全等特点现已成为国内外研究的热点。本文阐述抗氧化肽的作用机理及其抗氧化能力的评定标准,重点探讨酶法制备的畜禽及水产蛋白抗氧化肽的技术方...
关键词：蛋白酶解物 抗氧化肽 制备 构效关系 
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