汤圆

作品数：1586被引量：382H指数：13
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低蛋白糯米粉对速冻汤圆品质的影响被引量：13
《食品安全质量检测学报》2017年第9期3329-3333,共5页张印 王凯 连惠章 王娅莉 王晓 李小档 冯伟 
江苏省科技计划项目(BE2016309);无锡市科技计划项目(WX03-02B0105-041700-24)~~
目的研究不同低蛋白糯米粉含量对速冻汤圆品质的影响。方法低蛋白糯米粉和普通糯米粉分别以0:1、1:3、1:1、3:1、1:0(m:m)5个不同配比制作速冻汤圆,测定汤圆煮制后的质构特性、高径比、浑汤度,并对汤圆进行感官评价。结果低蛋白糯米粉...
关键词：低蛋白糯米粉 速冻汤圆 质构 感官评价 
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