特二粉

作品数：17被引量：13H指数：3
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相关作者：贾峰王金水李海峰张长付周孟清更多>>
相关机构：河南工业大学新疆天山面粉(集团)有限责任公司山东轻工业学院河南帮太食品有限公司更多>>
相关期刊：《食品科技》《粮食与饲料工业》《食品与机械》《农家致富》更多>>
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蛋黄与蛋清对特二粉面筋聚集特性的影响被引量：4
《食品与机械》2023年第4期9-13,18,共6页王雍清 王嘉璐 李海峰 范沛 贾峰 
国家重点研究和发展计划项目(编号:2016YFD0400203)。
目的:蛋黄与蛋清添加到小麦粉中以期为加工与改良特色面制食品提供数据支撑。方法:以特二粉及鸡蛋为原料,利用面筋聚集仪研究特二粉在添加蛋黄与蛋清时面筋聚集特性的变化,并分析了聚集过程中面团显微结构和淀粉颗粒度的变化。结果:蛋...
关键词：小麦粉 蛋黄 蛋清 峰值扭矩 峰值时间 面团显微结构 
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