特一粉

作品数:71被引量:40H指数:4
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增稠剂对特一粉冷冻面团拉伸特性的影响被引量:1
《农产品加工(创新版)(中)》2010年第2期6-9,57,共5页任顺成 李绍虹 范永超 王显伦 
国家科技支撑计划项目(2007BAD74B02)
以特一粉冷冻面团为研究对象,通过质构仪,研究添加黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、聚丙烯酸钠对冷冻面团拉伸特性的影响,通过单因素试验进行响应面分析。结果表明,当添加黄原胶为0.33%,瓜尔豆胶为0.90%,卡拉胶为0.61%,聚丙烯酸钠为0.05%时,...
关键词:冷冻面团 增稠剂 拉伸特性 质构分析仪 响应面分析 
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