酿造微生物

作品数：46被引量：388H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴丽华王明才徐亚磊秦俊哲谢国排更多>>
相关机构：江南大学安徽古井贡酒股份有限公司湖北工业大学仲恺农业工程学院更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品工业》《中国食品》《中国科教创新导刊》更多>>
相关基金：国家自然科学基金山西省留学人员科技活动项目择优资助项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家科技支撑计划更多>>
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氨基酸对青稞酒酿造微生物群落演替及风味代谢的驱动被引量：9
《微生物学通报》2021年第2期414-425,共12页王宇乔 黄和强 王石垒 穆晓清 李善文 祁万军 孔令武 吴群 冯声宝 徐岩 
国家重点研发计划(2018YFD0400402);国家自然科学基金(31530055)。
【背景】环境因素是微生物生长代谢的重要驱动因素,因此,解析其对白酒酿造过程中微生物群落演替的影响对青稞酒的可控化生产具有重要作用。氨基酸作为微生物生长代谢的重要营养底物以及环境因素,其对微生物群落演替的作用尚不明确。【...
关键词：青稞酒 高通量测序 游离氨基酸 乳酸杆菌 
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