酿造微生物

作品数：46被引量：388H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：吴丽华王明才徐亚磊秦俊哲谢国排更多>>
相关机构：江南大学安徽古井贡酒股份有限公司湖北工业大学仲恺农业工程学院更多>>
相关期刊：《啤酒科技》《食品工业》《中国食品》《中国科教创新导刊》更多>>
相关基金：国家自然科学基金山西省留学人员科技活动项目择优资助项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家科技支撑计划更多>>
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基于Cite Space可视化的酱香型白酒酿造微生物与风味研究进展
《酿酒科技》2024年第12期34-39,共6页任婷婷 晏培 李冰冰 谭壹 卢君 尹学忠 田燕 侯玉祥 
黔科合成果2023一般150(贵州省科技攻关计划);仁科支撑(2020)04号;遵市科合(2020)31号;遵市科合支撑GY(2021)40号。
为深入了解酱香型白酒酿造微生物与风味研究现状,本研究基于中国知网(CNKI)数据库和Web of Science核心数据库,分别从年度发文量、关键词、作者等方面,采用文献计量学手段对该领域2003年—2023年中英文文献,即339篇中文文献和124篇英文...
关键词：酱香型白酒 微生物 风味 文献计量 Cite Space 
米香型白酒酿造微生物多样性与风味新认知的研究进展
《酿酒科技》2024年第11期109-115,122,共8页万瑞杰 侯慧 张龙 郝俊光 戴梓茹 黄丽 张纯广 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(20223631);河池市科技计划项目(河科AB231406)。
米香型白酒是中国白酒的四大香型之一,目前主要采用传统手工酿造工艺和不锈钢大罐机械化工艺进行酿造,二者酿造的产品均面临着风味再优化的问题。天然小曲陶罐酿造的传统米香型白酒存在醇高酯低、饮后舒适度差、不符合当下追求的饮酒舒...
关键词：米香型白酒 酿酒工艺 小曲 微生物多样性 风味物质 
基于知识图谱的浓香型白酒酿造微生物可视化分析
《食品与发酵工业》2024年第7期389-397,I0014-I0015,共11页于学健 郑佳 张哲 王洪 白飞荣 王鹏辉 李辉 刘冲 姚粟 
中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2019JJ007)。
为了深入了解浓香型白酒酿造微生物领域的研究成果与研究进展,该研究基于中国知网数据库及Web of Science核心数据库,对该领域在2009—2022年中英文文献进行查阅与筛选。分别从年度发文量、关键词、作者及科研机构等方面,采用文献计量...
关键词：浓香型白酒 微生物 知识图谱 CITESPACE 
酱香型白酒生产过程中微生物对白酒风味物质影响的研究进展被引量：3
《农产品加工》2024年第6期108-111,共4页张明赞 贺彪 田辉 王媛 
贵州省高校人文社会科学研究项目“贵州促进白酒产业转型、规范发展对策研究”(2023GZGXRW069)。
酱香型白酒是中国传统白酒的一种,其独特的香气和口感备受消费者喜爱。在酱香型白酒的传统酿造过程中,微生物群落对白酒的品质、风味和产量都有很大的影响。从传统酿造微生物的研究现状、影响酱香型白酒品质质量的风味物质研究现状及微...
关键词：酿造微生物 群落 酱香型 研究进展 
酱香型白酒酿造微生物多样性研究进展被引量：4
《食品工业》2024年第1期145-150,共6页刘晓柱 黄名正 唐维媛 于志海 许存宾 
贵州省高校人文社会科学研究项目资助(2023GZGXRW069,酱香型白酒产业转型、规范发展对策研究)。
近年来酱香型白酒在白酒产业中异军突起,产能与营收快速增长。微生物在酱香型白酒生产中发挥重要作用,影响酒体品质特性。基于近年来我国在酱香型白酒酿造微生物领域取得的研究成果,综述酱香型白酒酿造微生物的多样性研究进展,以期为酱...
关键词：酱香型白酒 细菌 真菌 多样性 
组学技术在白酒酿造微生物中的应用进展被引量：3
《中国酿造》2023年第12期13-21,共9页骆红波 孙优兰 范奇高 胡建锋 张健 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2023]一般342);贵州省质量发展项目(黔质量发展项目[2022]8号);贵州省工业和信息化发展专项资金项目(黔财工[2021]165号)。
中国白酒是世界著名的具有独特风味的蒸馏酒之一。这种独特风味的形成,通常是白酒酿造过程中微生物的群落结构、基因表达、代谢通路、酶活性及代谢产物协调作用的综合体现。组学技术的快速发展为多角度解析酿造微生物多样性和功能性及...
关键词：组学技术 白酒 酿造微生物 
中药材对清香型白酒主要酿造微生物及风味物质的影响被引量：7
《中国酿造》2023年第2期89-94,共6页江威 李强 唐洁 林斌 朱丽萍 李群 陈申习 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050)。
为筛选可提升清香型白酒酿造质量的中药材,探究了20种中药材对发酵微生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y1、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)Y29和米根霉(Rhizopus oryzae)G1生长的影响。于绿衣观音土曲中添加中药材,...
关键词：中药材 清香型白酒 发酵微生物 酯类 杂醇油 
高原青稞酒的功能性酿造微生物及代谢产物研究被引量：4
《酿酒科技》2022年第11期72-81,共10页陈占秀 李善文 黄和强 祁万军 车富红 孔令武 冯声宝 
运用高通量测序技术(high-throughput sequencing)结合顶空固相微萃取气相色谱-质谱技术,揭示青稞酒发酵过程中的风味功能微生物,并通过传统微生物分离技术获得活体功能菌株。在青稞酒酿造过程中已初步筛选出酵母菌、霉菌、细菌共329株...
关键词：青稞酒 高通量测序 功能微生物 风味代谢 
传统工艺山西陈醋酿造微生物溯源分析被引量：1
《山西农业科学》2022年第11期1568-1575,共8页寇蓉 冯国杨 李晨 范晓军 
山西省2019年度留学人员科技活动择优资助项目(201946);2021年度山西省科技战略研究专项(202104031402028)。
为了解传统工艺山西陈醋酿造过程中微生物群落的组成和解释酿造微生物来源提供重要的理论数据,研究采用高通量测序技术对发酵剂、车间空气、工具表面、糖化样、末期酒醅、辅料麸皮以及早期醋醅微生物的群落组成结构和多样性进行分析,通...
关键词：山西陈醋 溯源分析 高通量测序 微生物群落 
山西陈醋酿造微生物群落结构及其互作网络分析被引量：5
《中国酿造》2022年第4期59-64,共6页寇蓉 董弘毅 何永吉 邢俊德 范晓军 
山西省2019年度留学人员科技活动择优资助项目(201946);中国山西留学人员创业园入园项目(20180008)。
为揭示山西陈醋酿造过程微生物群落的演替规律和相互作用,采用高通量测序技术对6个不同发酵阶段醋醅样品的微生物群落组成结构和多样性进行分析,通过斯皮尔曼相关系数(SCC)计算得到物种相关系数矩阵后,并利用互作网络数据可视化的软件Cy...
关键词：山西陈醋 高通量测序 微生物群落 互作网络 
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