牛肉饼

作品数：109被引量：90H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：马俪珍夏秀芳张丽郭兆斌余群力更多>>
相关机构：江南大学天津农学院山东农业大学甘肃农业大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目博士科研启动基金黑龙江省博士后基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=博士科研启动基金x
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中的品质变化被引量：14
《食品科学》2017年第11期174-181,共8页朱迎春 王水晶 马俪珍 党晓燕 王洋 
天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020);山西农业大学博士科研启动基金项目(2015ZZ06)
探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白氧化之间的关系,并分析由此导致的产品品质变化。将绞碎的牛背部脂肪按比例添加于绞碎的牛背最长肌肉中,...
关键词：牛肉饼 冻融循环 脂肪含量 肌原纤维蛋白 氧化 品质特性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部