云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 牛肉饼

牛肉饼: 作品数：109被引量：90H指数：6; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>; 相关作者：马俪珍夏秀芳张丽郭兆斌余群力更多>>; 相关机构：江南大学天津农学院山东农业大学甘肃农业大学更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目博士科研启动基金黑龙江省博士后基金更多>>

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葡萄籽提取物和茶多酚抑制高氧气调包装牛肉饼的提前褐变现象被引量：7: 《现代食品科技》2022年第1期181-187,344,共8页许宝琛张一敏罗欣马伟民杨振刚梁荣蓉; 国家自然科学基金面上项目(31871731);山东省重点研发计划项目(2019GNC106050);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系(CARS-37);滨州市重点研发计划(2019ZDYF010)。; 肉类熟制过程中的提前褐变现象(Premature Browning,PMB)容易导致食品安全问题,高氧气调包装是导致该现象的一个主要因素。为抑制高氧气调包装牛肉饼的PMB现象,该研究向牛肉饼中添加葡萄籽提取物和茶多酚两种天然抗氧化物,通过测定其p ...; 关键词：葡萄籽提取物茶多酚牛肉饼提前褐变脂质氧化