牛肉加工

作品数：57被引量：53H指数：4
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：王桂瑛卢功明谷大海廖国周张健更多>>
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相关期刊：《农产品加工》《计算机工程与设计》《东北农业大学学报》《食品与发酵工业》更多>>
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香辛料精油在油炸牛肉加工中的抗氧化性研究被引量：4
《食品科学》2008年第12期172-176,共5页李洪军 杜红霞 贺稚非 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
以黄牛肉为研究对象,应用正交试验设计和理化分析方法研究丁香油和肉桂油在油炸牛肉加工中的抗氧化性,比较不同加工参数对其抗氧化性的影响。研究发现,在牛肉油炸过程中,肉桂油和丁香油具有显著的抗氧化性,明显好于不添加抗氧化剂的空...
关键词：油炸牛肉 肉桂油 丁香油 抗氧化 
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