杜红霞

作品数：5被引量：68H指数：4
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发文主题：抗氧化性香辛料精油牛肉加工油炸胶原蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《肉类工业》《中国食物与营养》更多>>
所获基金：重庆市自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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香辛料精油在油炸牛肉加工中的抗氧化性研究被引量：4
《食品科学》2008年第12期172-176,共5页李洪军 杜红霞 贺稚非 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06);重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
以黄牛肉为研究对象,应用正交试验设计和理化分析方法研究丁香油和肉桂油在油炸牛肉加工中的抗氧化性,比较不同加工参数对其抗氧化性的影响。研究发现,在牛肉油炸过程中,肉桂油和丁香油具有显著的抗氧化性,明显好于不添加抗氧化剂的空...
关键词：油炸牛肉 肉桂油 丁香油 抗氧化 
国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展被引量：22
《食品科学》2008年第1期359-363,共5页杜红霞 李洪军 李小勇 穆莎茉莉 
综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中...
关键词：香辛料 抗氧化效果 影响因素 存在问题 
辅助降糖保健食品的研究现状被引量：6
《中国食物与营养》2006年第9期18-21,共4页杜红霞 李洪军 李晓勇 
糖尿病是威胁人类生命的“三大杀手”之一。本文综述了对糖尿病人有保健作用的食物资源,归纳了黄酮类、皂苷类、多糖类、水溶性膳食纤维类、糖醇类、硫醚类、不饱和脂肪酸类、微量元素和维生素类等有助于降血糖的食物资源,以期充分利用...
关键词：糖尿病 保健食品 黄酮类 萜类 多糖类 膳食纤维类 
脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用被引量：3
《肉类工业》2006年第9期14-17,共4页李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉 
脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能。概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景。
关键词：脂肪替代品 肉制品 应用 
胶原蛋白的最新研究及应用进展被引量：35
《食品科技》2006年第7期12-15,共4页李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉 
胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的基本特征,与健康之间的...
关键词：胶原蛋白 最新进展 应用 健康 
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