国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展  

New Development on Antioxidant Effects of Natural Spices Antioxidants

作　　者：杜红霞[1] 李洪军[1] 李小勇[1] 穆莎茉莉[1] 

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《食品科学》2008年第1期359-363,共5页Food Science

摘　　要：综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献。The antioxidant properties of the essential oil from spices are reviewed in this paper. This contains the origin and development of the antioxidants, antioxidant affecting factors, existing problems and future research direction. The antioxidant effects and affecting factors and existing problems are particularly emphasized in order to help the application of spice antioxidants in food industry.

关 键 词：香辛料 抗氧化效果 影响因素 存在问题 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]