李小勇

作品数：7被引量：110H指数：6
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：胶原蛋白肉制品茶多酚贮藏保鲜天然抗氧化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《肉类工业》《粮食与油脂》《肉类研究》更多>>
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国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展被引量：22
《食品科学》2008年第1期359-363,共5页杜红霞 李洪军 李小勇 穆莎茉莉 
综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势。重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中...
关键词：香辛料 抗氧化效果 影响因素 存在问题 
脂肪替代品的研究进展及其在肉制品中的应用被引量：3
《肉类工业》2006年第9期14-17,共4页李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉 
脂肪替代品广泛应用在各种食品中,它能提供脂肪部分或全部的功能特性,同时,代替脂肪使用时,可提供更低的热能。概述了脂肪替代品的几种基本类型、研究进展,它们各自的特点及在食品工业中的应用,并展望了脂肪替代品的发展趋势和前景。
关键词：脂肪替代品 肉制品 应用 
胶原蛋白的最新研究及应用进展被引量：35
《食品科技》2006年第7期12-15,共4页李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉 
胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨的润滑性等都有重要作用。由于其独特的理化性质和优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用。综述了胶原蛋白的基本特征,与健康之间的...
关键词：胶原蛋白 最新进展 应用 健康 
猪肺胶原蛋白含量的测定被引量：6
《肉类研究》2006年第7期35-37,共3页李小勇 李洪军 
胶原蛋白是细胞外基质(ECM)的主要成分,对维持皮肤、血管壁弹性,保持毛发、指甲柔软亮泽,提高软骨等的润滑性都有重要作用。由于其独特的理化性质、优良的生物相容性,在许多领域得到了广泛应用。本文旨在通过测定猪肺中胶原蛋白含量的多...
关键词：猪肺 胶原蛋白 
高F值低聚肽研究进展被引量：15
《粮食与油脂》2006年第6期9-11,共3页李小勇 李洪军 
高F值低聚肽是指一类由3～7个氨基酸残基组成的,其中支链氨基酸含量高于芳香族氨基酸含量的低聚肽。该文介绍高F值低聚肽基本情况,着重介绍高F值低聚肽生理功能及生产制备研究进展。
关键词：高F值低聚肽 支链氨基酸 芳香族氨基酸 
天然抗氧化剂茶多酚在肉制品贮藏保鲜中的应用被引量：12
《肉类研究》2006年第3期33-36,共4页王小军 秦福生 李小勇 
本文介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。
关键词：茶多酚 肉制品 抗氧化剂 应用 
天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用被引量：17
《肉类工业》2006年第2期35-39,共5页王小军 秦福生 李小勇 
介绍了茶多酚的组成、性质、抗氧化机理以及安全性;综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应用及其在应用中存在的问题,并展望了茶多酚的应用前景。
关键词：茶多酚肉制品抗氧化剂应用 
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