牛肉嫩化

作品数：46被引量：230H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：胡铁军刘熙马美湖张守勤唐晓峰更多>>
相关机构：湖南农业大学山东农业大学吉林大学中国农业大学更多>>
相关期刊：《家庭护士》《云南农业》《肉类工业》《吉林工商学院学报》更多>>
相关基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项山东省自然科学基金山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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新型牛肉嫩化技术研究进展被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第1期327-333,共7页季现秋 罗欣 朱立贤 梁荣蓉 陈雪 韩明山 张文华 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09)。
嫩度是评价牛肉品质的关键指标,直接影响消费者的购买意向。因此,如何改善牛肉的嫩度一直是肉品研究领域的重点。随着科学技术的发展,新型肉类嫩化技术不断涌现,目前在牛肉生产中新引入的智能拉伸、超声波和脉冲电场等技术在牛肉生产领...
关键词：牛肉 嫩度 超声波 脉冲电场 智能拉伸 
超声波技术在牛肉嫩化中的应用研究进展被引量：6
《食品与发酵工业》2020年第20期282-286,共5页孙海磊 罗欣 朱立贤 毛衍伟 张文华 张一敏 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛(CARS-37);山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金(SDAIT-09-09);山东省“双一流”奖补资金(SYL2017XTTD12)。
超声波技术作为一种绿色、安全的新兴技术,在牛肉嫩化方面具有良好的应用前景。但是,目前关于超声波技术及该技术与其他技术的复合应用对牛肉嫩度的影响研究还缺乏系统的总结。因此,该文在前人研究的基础上,就超声波技术的作用原理,超...
关键词：超声波技术 牛肉 嫩度 腌制 外源酶嫩化 钙盐嫩化 
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