浓香型白酒生产

作品数：75被引量：301H指数：10
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相关机构：湖北黄山头酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
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浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：25
《食品与发酵科技》2012年第1期24-29,共6页张瑞 赵爽 杨春霞 徐曼 窦屾 廖永红 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06)
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为...
关键词：白酒 微生物 研究进展 
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