浓香型白酒生产

作品数：75被引量：301H指数：10
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相关机构：湖北黄山头酒业有限公司四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院中国科学院成都生物研究所更多>>
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浓香型白酒生产中的功能微生物及其协同作用研究进展被引量：1
《南京师大学报（自然科学版）》2024年第4期68-76,共9页焦凯瑞 邓波 宋萍 连宾 
泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究中心自主研究项目(CY2X202200201)。
浓香型白酒因其窖香浓郁、香味协调,在中国白酒市场最为畅销.它是以谷物为原料,采用中温大曲作为糖化发酵剂,经过固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的发酵食品.在浓香型白酒酿造过程中涉及大曲、窖泥和酒醅中多种类型微生物的参与,不同的...
关键词：浓香型白酒 窖泥 酒醅 大曲 微生物协同作用 
浓香型白酒生产中感官检验对策研究
《中国食品工业》2024年第18期98-100,共3页赵静竹 
本文重点围绕白酒行业生产检验工作展开研究,简要介绍了感官检验的相关概述及其在浓香型白酒生产中的重要作用,同时,研究还结合当前白酒检验发展现状,从多个方面出发提出优化浓香型白酒生产中感官检验的有效对策,以期为相关人士提供参考。
关键词：浓香型白酒 白酒生产 感官检验 现状分析 检验对策 
三曲分酵操作法在浓香型白酒生产中的工艺研究被引量：2
《酿酒》2023年第4期101-106,共6页钱国友 范长秀 
阐述了以冀酿2号高粱为原料,以三曲分酵的方式酿造浓香型白酒的生产工艺:冬季采用低温大曲为糖化发酵剂,春秋季节采用中温大曲,夏季采用高温大曲入窖发酵,收到预期效果。不仅解决了浓香型白酒在冬季升温缓慢的弊端,也打破了夏季压排停...
关键词：浓香型白酒 冀酿2号 低温大曲 中温大曲 高温大曲 三曲分酵 工艺研究 
浓香型白酒生产废水水质及其治理研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第2期75-81,共7页周菊容 陈涨 骆亚锋 代厅 王泽元 
泸州是中国白酒金三角核心区域,有近千家酒厂,浓香型白酒生产企业占95%以上。本文通过跟踪某浓香型白酒厂投产四年来生产及污水处理数据,对浓香型白酒生产废水来源、水质特点及其废水处理工艺进行了分析,确定采用“预处理+厌氧+两级AO+...
关键词：浓香型白酒 废水 治理 
浓香型白酒生产中高粱带压蒸煮工艺的研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期94-97,103,共5页罗杰 张宿义 许德富 秦辉 杨艳 李德林 蔡小波 徐琼 康承霞 田利 王品翔 
本文对浓香型白酒整粒高粱蒸煮工艺进行研究,确定了高粱的带压蒸煮工艺参数:泡粮,90℃以上热水淹过粮面20~30 cm,0.05~0.10 MPa带压浸泡1~5 min,关闭蒸汽继续浸泡5~10 min;初蒸,0.14 MPa条件下初蒸5~10 min;焖粮,70℃热水淹过粮面20~30 ...
关键词：浓香型白酒 整粒高粱 蒸煮工艺 
回酒发酵技术对浓香型白酒生产的影响研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第6期78-81,共4页杨阳 游奇 赵华丽 吴勇 张雪瓶 刘发洋 陈波 
泸州市科技计划项目(2019-GYF-7);四川省知识产权专项资金项目(2021-ZS-00149)。
在原有传统酿造技艺的基础上,糟醅入窖时加入配制回酒入池发酵,对浓香型白酒生产过程中窖内糟醅发酵温度、出入窖糟醅理化指标、产酒数量、产酒质量等进行对比,找出该技术对生产的影响规律。结果表明,通过回酒发酵技术能够抑制酸的生成...
关键词：浓香型白酒 生产 回酒发酵 糟醅 
不同高粱品种对浓香型白酒生产的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2022年第4期43-47,共5页张雪瓶 罗艳平 陈波 赵华丽 吴勇 杨阳 游奇 
不同品种高粱的品质有所差异,主要体现在淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量、单宁含量、千粒重等多个方面,差异性在川南糯高粱和东北粳高粮之间表现得更为明显。通过对比研究发现,川南糯高粱不仅更容易蒸煮糊化而被微生物利用,保证发酵正...
关键词：高粱 品种 浓香型白酒 影响 
多菌种优质窖泥在浓香型白酒生产中的运用与研究
《酿酒》2022年第1期52-54,共3页简晓平 施永祥 杨智华 翟礼湘 
“千年窖泥万年糟”,窖泥具有泥的共性,但更具有其独特的个性,富含丰富的微生物和矿物质。论述了窖泥在浓香型白酒生产中的重要性及养护的工艺原理、标准、实践以及运用与研究。
关键词：多菌种微生物 标准 影响 作用 
浓香型白酒生产中小曲堆积糖化的工艺研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第2期79-86,98,共9页张兆丰 万勇 余有贵 杨志龙 熊翔 
邵阳学院2020年研究生科研创新项目(编号:CX2020SY056);湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383);邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18,2017NS17);湖南省大学生创新创业训练计划项目(编号:2019[100]-1886,2020[191]-3387)。
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用优化堆积发酵工艺。以单因素试验为基础研究小曲堆积糖化工艺中的粮食添加量、小曲添加量、糠壳添加量及堆积糖化时间对糖化醅中还原糖含量的影响。然后,采用多因素的响应面试验优化糖...
关键词：糖化堆积 单因素 响应面 还原糖 
制备生物功能曲在浓香型白酒生产中的研究与应用
《酿酒》2021年第6期41-44,共4页王亚庆 朱青 郭风雪 武圆圆 
“曲是酒之骨”,大曲在浓香型白酒生产中起到至关重要的作用。通过对影响大曲品质的微生物体系、多酶体系及其成香机制的研究与验证,利用现代生物工程技术研制生物功能曲,并将集成化制曲技术引入大曲生产工艺,从而实现大曲生产的可控化...
关键词：生物功能曲 集成化 工艺技术 科技创新水平 
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