窦屾

作品数：8被引量：158H指数：5
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供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
发文主题：白酒微生物酶解酿酒微生物水解度更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《食品科学》《食品工业科技》更多>>
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牛栏山二锅头酒醅中芽孢杆菌分离鉴定及发酵风味分析被引量：24
《食品工业科技》2012年第9期69-74,共6页杨春霞 廖永红 刘峻雄 胡建华 胡佳音 窦屾 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01;2011BAC11B06)
从牛栏山二锅头酒醅中分离筛选出5株产风味物质能力较好的芽孢杆菌,通过16SrDNA序列分析和构建系统发育树,5株细菌分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)和枯草...
关键词：风味物质 酒醅 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 芽孢 
白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：73
《中国酿造》2012年第4期5-10,共6页赵爽 杨春霞 窦屾 徐曼 廖永红 
国家“十二五”科技支撑计划项目(2011BAD23B01);(2011BAC11B06)
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。...
关键词：白酒 微生物 研究进展 
白酒风味化合物及其风味微生物研究进展被引量：20
《酿酒科技》2012年第3期85-88,共4页赵爽 杨春霞 窦屾 徐曼 廖永红 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06)
对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
关键词：白酒 风味 研究进展 
浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：25
《食品与发酵科技》2012年第1期24-29,共6页张瑞 赵爽 杨春霞 徐曼 窦屾 廖永红 
国家"十二五"科技支撑计划项目课题<食品香料香精制备关键技术研究及产业化>(2011BAD23B01);<1万吨/年富含蛋白质发酵残渣高值化利用技术及示范>(2011BAC11B06)
在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为...
关键词：白酒 微生物 研究进展 
微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响被引量：5
《食品科学》2012年第2期119-123,共5页窦屾 廖永红 杨春霞 徐曼 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01;2011BAC11B06)
为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液,在相同酶解条件下,研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响,并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明:微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414W、温度7...
关键词：豆粕 微波预处理 酶解 水解度 
大豆多肽分离纯化技术研究进展被引量：4
《中国酿造》2012年第1期12-15,共4页徐曼 窦屾 杨春霞 赵爽 廖永红 
国家“十二五”科技支撑计划项目课题(2011BAD23B01)、(2011BAC11B06)
文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳)以及联用技术,分析了这些技术...
关键词：大豆多肽 分离纯化 膜分离 色谱 毛细管电泳 
酶法降解壳聚糖及产物应用研究进展被引量：8
《食品工业科技》2011年第12期537-543,共7页窦屾 廖永红 杨春霞 任文雅 徐瑾 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAC11B00)
壳聚糖是一种天然生物多糖,它来源于自然界中含量丰富的甲壳素。经过降解后,低聚合度水溶性壳聚糖展现出优良的生物活性。对利用专一性酶和非专一性酶制备低聚水溶性壳聚糖及其水解产物的应用进行了介绍,并且提出了进行工业化生产需要...
关键词：壳聚糖 酶解 低聚水溶性壳聚糖 
酶解大豆粉蛋白条件优化研究被引量：4
《北京工商大学学报（自然科学版）》2011年第2期28-32,36,共6页窦屾 任文雅 杨春霞 于广鑫 徐瑾 廖永红 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2011BAC11B00)
从底物浓度、pH值、酶解温度、加酶量、酶解促进剂和酶解时间等方面研究了碱性蛋白酶Alcalase和木瓜蛋白酶复合对全脂大豆粉酶解的影响,并运用单因素和正交试验设计优化酶解条件.结果表明,底物体积分数4.5%、pH值8.5、温度60℃、复合酶...
关键词：全脂大豆粉 酶解 水解度 
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