膨化率

作品数：77被引量：442H指数：12
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相关作者：张波芮汉明何唯平刘春泉李大婧更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所海川股份安庆市金麦食品有限公司华南理工大学更多>>
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应用微波真空方法膨化蓝靛果脆片的研究被引量：14
《东北农业大学学报》2009年第11期116-120,共5页刘成海 霍俊伟 郑先哲 贾暑花 高晓臣 
哈尔滨市科技攻关计划项目(2007AA6CE114);东北农业大学创新团队项目(CXZ005-1)
为了分析蓝靛果脆片的微波真空膨化工艺参数对其质构特性的影响,在确定蓝靛果果浆制成果团的配方基础上,用微波真空干燥机在单因素工艺条件下膨化蓝靛果脆片,用质构仪分析了脆片的质构特性。结果表明,微波功率和真空压力对脆片的膨化率...
关键词：微波真空 膨化 蓝靛果脆片 膨化率 硬度 脆性 
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