去苦

作品数：59被引量：64H指数：5
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平颏海蛇酶解液脱腥去苦工艺研究被引量：5
《食品工业》2016年第1期32-35,共4页赵李妮 蒋璐 张宇 杨先会 邓世明 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2013BAB01B04);海南省科技兴海课题(XH201309)
海蛇酶解液具有较好的抗氧化活性,而其腥苦味限制海蛇蛋白产品的进一步开发。试验首先分别用风味酶、碱性蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对海蛇进行酶解,比较所得海蛇酶解液的腥苦味,从中筛选出腥苦味最小的海蛇酶解...
关键词：海蛇 酶解液 脱腥 去苦 
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